Raaka-aine työ

Sipuli

Sipulit ovat vihanneksia jotka kuuluvat narsissikasveihin ja tämä näkyy selkeästi niiden juuren luona olevasta möykystä joka monissa sipuleissa onkin se ainoa syötävä osa. Sipulit voidaan jaotella kahteen ryhmään, Vihanneksina käytettyihin sipuleihin ja mausteena käytettäviin sipuleihin. Mausteena käytettäviä sipuleita ovat mm. valkosipuli, salottisipuli keltasipuli ja punasipuli. Nämä sipulit ovat runsaasti vahvemman aromikkaamman makuisia. Vihanneksena käytettäviä sipuleita käytetään nimensä mukaisesti, kuin vihanneksia mm. keitoissa ja wokeissa. Tähän ryhmään kuuluu esimerkiksi kevätsipuli, purjosipuli, salaattisipuli ja jättisipuli.

Sipuli säilötään usein kuivattuna tai mahdollisesti pakastettuna. Sipuli on ollut ruokakäytössä jo muinaisen 1Egyptin ajoilta ja Eurooppaan sipuli on päätynyt keski-ajalla ja nykyään sipulia löytyy joka puolelta maailmaa. Sipuli kuoritaan ja pilkotaan ennen käyttöä mutta voidaan syödä niin raakana kuin kypsänäkin. Kypsennettäessä sipulin maku pehmenee ja laimenee hieman. Paistaessa sipuli ensin kulottuu ja sitten alkaa paistua.

Kasvispata

0,300 kg porkkanaa
0,350 kg kesäkurpitsaa
0,150 kg sipulia
0,400 kg paprikaa
0,030 l öljyä

0,600 kg tomaattimurskaa
0,007 kg suolaa
0,003 kg paprikajauhetta
0,005 kg sokeria
0,010 kg tuoretta timjamia
0,200 kg sulatejuustoa

0,018 kg ruohosipulia

Esikäsittele kasvikset. suikaloi porkkana kesäkurpitsa ja paprikat n. 5x2 cm suikaleiksi.
Kuutioi sipuli pieneksi
Freesaa ensin porkkanaa ja sipulia n. 10min lisää muut ja jatka freesausta n. 5min

Lisää tomaattimurska ja mausteet. Kuumenna. Lisää kuutioitu sulatejuusto, anna juuston sulaa ja hauduta hetki. Älä keitä kasviksia ylikypsiksi.

Lisää lopuksi ruohosipuli.

Valitsin sipulin koska se on hyvin yleinen aine ja on mielestäni hyvän makuinen. Sipuli sopii moneen ruokaan mutta kotonani on käytetty harmillisen vähän sipulia. Valkosipuli on itselleni vielä tuntemattomampi mutta osaan nauttia sen mausta.

 Kuva: Shutterstock

Suola

Suolaa saadaan merivedestä haihduttamalla tai kaivamalla kallioperästä. Ruokasuolan eli natriumkloridin, natrium on suurissa määrin haitallista ihmiselle, jonka takia mineraalisuolassa puolet tai kolmasosa natrium on korvattu. Suolaa on myös ruususuolaa ja kristalli suolaa jotka ovat punertavia.

Perunasose

1,600 kg perunaa

0,048 kg rasvaa
0,480 kg maitoa
0,008 kg suolaa

Keitä perunat.  

Soseuta kypsät perunat sähkövatkaimella, survimella tai yleiskoneella. Seokseen ei saa jäädä paakkuja ennen nesteen lisäämistä.

Lisää rasva ja suola. Lisää neste osissa. Seuraa soseen löystymistä, ettet lisää nestettä liikaa. Tarkista sakeus ja maku.

Otin suolan oikeastaan koska, se on miellyttävän näköistä mutta, myös monipuolista.

Kuva: Colourbox

Punaviinietikka     

Etikkaa valmistetaan hapettamalla erilaisia alkoholeja ja muita nesteitä.  Punaviinietikka on valmistettu nimensä mukaisesti punaviinistä ja sen etikkahappopitoisuus on 3-6 %. Koska punaviinietikan happopitoisuus on matalampi, sitä voidaan käyttää sellaisenaan ilman haittaa. Punaviinietikkaa voidaan käyttää kastikkeissa ja sellaisenaan mm salaatin päällä.

Vinaigrette

0,0110 kg öljyä
0,035 kg punaviinietikkaa
0,001 kg suolaa
0,0005 kg rouhittua mustapippuria
0,015 kg sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua. Sekoita kastiketta ennen käyttöä.

Muunnos: Kastikkeen voi maustaa käyttötarkoituksen mukaan yrteillä, sitruunamehulla tai valkosipulilla.

Valitsin punaviinietikan koska en juurikaan tiedä siitä mitään ja olen utelias.                                                                                                                                                                                            

Kuva: Photographer's Choice / Getty Images